Pernil Lojano

El Pernil es como se conoce al Jamón en Ecuador. Esta receta es clásica de este país, y se la conoce como "Pernil Lojano".

Ingredientes del Pernil

• Pierna de cerdo limpia de grasa y sin piel
• 8 ajos machacados
• 6 cucharadas de sal
• Comino y pimienta al gusto
• 6 clavos de olor
• 6 pimientos dulces
• Achiote
• Manteca de cerdo

Preparación

1. Pinchar la carne hasta el hueso con un cuchillo.
2. Mezclamos los ajos, los pimientos con los clavos, el comino, la pimienta y la sal, hasta hacer una pasta.
3. Untamos la pierna con dicha pasta y la dejamos reposar durante un día.
4. Repetimos la acción de pinchar y adobar varias veces durante ese día de reposo. 
5. Horneamos la carne con un poco de manteca de cerdo por 3 o 4 horas, hasta que esté completamente seca.
6. Para cortar la carne debe de estar fría.

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