Papas Locas

Las papas locas son otra receta muy común de Ecuador en la que involucramos un ingrediente excelente: las patatas.

• 1 cabeza de cerdo bien lavada
• 4,5 kg de cuchicara no muy delgada
• 1,3 kg de patatas pequeñas
• 3 cebollas
• 2 patatas de ajo licuadas con pimenta, orégano y comino
• 1 litro de leche
• 1 cucharada de manteca blanca
• 1 poco de miga de pan

Pasos:

1. En una olla grande, se cocina el cuero entero con la cabeza de cerdo, sal, ajo y clavo de olor.
2. Se pelan y cocinan las patatas. 
3. Se tuesta el cacahuete y se licúa bien con la leche. 
4. Se hace el refrito con las mantecas, la cebolla picada y el ajo licuado con las especias. 
5. Se agrega el caldo en el que se cocinó el cerdo, añadiendo el cacahuete licuado. Se ponen las patatas cocinadas, la carne de la cabeza hecha pedazos y se hierve un rato.

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