Papas con Cuero

Hay muchas formas en las que podemos encontrar esta receta en Ecuador. Desde Papas con Cuero como el nombre más clásico, o papas ecuatorianas, pero no debemos confundirlas con las papas locas. Sin duda un plato clásico lleno de energía.

Ingredientes de las Papas con Cuero:

• 1,3 kg de patatas peladas
• 1,3 kg de cuero de cerdo sin grasa
• 4 tazas de leche
• 1 taza de cacahuete molido
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 5 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 60 gr de manteca

Pasos:

1. Cocinar las patatas y reservar.
2. Cocinar el cuero de cerdo. Cuando esté suave, cortarlo en trozos pequeños. 
3. Preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos y la sal. Agregamos la leche y el cacahuete, previamente batido con la leche. Para esto puedes utilizar una batidora de vaso como las de esta web.
4. Se añaden las patatas y el cuero. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese. 

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