Morcilla de Ecuador

• Tripas de cerdo
• Sangre
• Pedazo de gordura
• Arroz cocinado
• Patatas
• Cebolla picada en abundancia
• Mantequilla o manteca de cerdo
• Leche
• Pimienta, comino y sal al gusto
• Ajos picados

1. Lavamos las tripas. 
2. Mezclamos la sangre con leche y los demás ingredientes, incluida la sal y la miga de pan, la gordura picada y la manteca derretida y fría. Con esta mezcla, rellenamos las tripas.
3. Una vez embutidas, se amarran las puntas y se cocinan en agua hirviendo con sal.
4. Freímos las morcillas.

Ingredientes

• 1 cebolla blanca.
• Hierba buena.
• Cilantro.
• Hierbaluisa.
• Menta.
• 3 litros de agua.
• 1 huevo.
• ½ taza de arvejas.
• 2 tazas de arroz cocido.
• Ajo, achiote.
• 1 libra de morcilla blanca de cerdo.
• Panela.
• Aguacate (opcional).

Preparación

1. Luego de lavar correctamente la morcilla, vírela por dentro para que su interior pueda ser adobado con sal y harina durante 15 minutos. Posteriormente, enjuague correctamente y reserve.
2. Realice un sofrito con achiote, cebolla blanca picada y sal. Al transparentar, añade los tres litros de agua.
3. Cuando hierva, adicione la morcilla durante tres horas.
4. Para elaborar el relleno, llena una pequeña olla con dos tazas de agua, póngalas a hervir con la hierba buena, menta, cilantro y la panela hasta que esta se disuelva. Retire del fuego, cierna y reserve.
5. Pique la cebolla y en una sartén pre-calentada a fuego lento, refrite con achiote, añadiendo arroz (que ya debe encontrarse preparado), huevo picado, arvejas, agua de panela y sal. Reserve este refrito para el relleno.
6. Cuando termine el proceso de hervido de las morcillas, colóquelas en un plato y ya están listas para rellenarlas con el refrito. Corte las morcillas rellenas, con un grosor de 4 o 3cm. En el caldo, acompañe con una rodaja de aguacate y picadillo de cilantro y cebolla blanca.