Llapingachos (Tortilla de Papa Ecuatoriana)

A pesar del complicado nombre, los Llapingachos no son más que las tortillas de papa de Ecuador, dándole, como siempre, una receta única y un resultado único.

Ingredientes de los Llapingachos

• 1 kilo y medio de patatas
• 1 yema de huevo
• 2 ramas de cebolla blanca picada
• 1 cucharada de achiote
• Sal y pimienta al gusto
• Medio queso desmenuzado

Pasos:

1. Cocinar en agua salada las patatas peladas. No tirar el agua.
2. Una vez cocidas, y aún calientes, hacerlas puré.
3. Sofreír las cebollas, sal y pimienta con el achiote.
4. Mezclar el puré con el sofrito y añadimos la yema y el agua con la que se cocinaron las patatas. Dejamos reposar durante 1 hora.
5. Pasado ese tiempo, hacemos tortillas y en cada una, ponemos un poco del queso desmenuzado. 
6. Freímos las tortillas por las dos caras. Debemos de dejarlas doradas.