Guatita Ecuatoriana

La Guatita es uno de esos platos que se consideran "nacionales". Populares en todo el estado ecuatoriano, y comida en todas partes del mundo gracias a los numerosos restaurantes de comida latina.

Ingredientes de la Guatita

• 1 kilo de panza de ternera gruesa. Bien lavada
• 4 tazas de agua hirviendo
• Sal al gusto
• 1 rama de cilantro

Para el sofrito

• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Achiote
• 1 taza de cebolla roja troceada
• 1 taza de pimientos picados
• 2 ajos machacados
• 10 tazas de caldo
• Sal y pimienta al gusto
• Media taza de cacahuete tostado
• 1 taza de leche
• 1 kilo de patatas pequeñas y peladas
• 1 aguacate

Pasos

1. Cocinar la panza con sal y cilantro durante una hora o más en una olla a presión. Antes de sacarla, asegurarse de que esté suave.
2. Una vez cocinada, la sacamos del caldo y la troceamos. No tirar el caldo.
3. Freímos la cebolla con los ajos y el pimiento en la manteca con achiote. Batimos el sofrito con un poco de caldo. Añadimos la sal y la pimienta. Volver a sofreír.
4. Batir el cacahuete con la leche. Añadimos el sofrito, junto el cacahuete y las patatas cortadas y peladas a la olla en la que está la panza. 
5. Cocinar a fuego lento por lo menos media hora más, removiendo para que no se pegue. La salsa debe quedar un poco espesa.
6. Servimos con arroz y el aguacate.

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