Cuy Asado

Ingredientes

• Comino.
• Ajo molido.
• Sal.
• Aceite.
• Maní.
• Huacatay o chincho.
• 1 cuy.
• Papas (opcional).
• Tallarín al horno (opcional).
• Rocoto relleno (opcional).

Preparación

1. Debes hacer la limpieza correspondiente del cuy, sacando todos los pelos y las vísceras.
2. Para preparar el condimento: mezcla el comino, la sal, el ajo machacado y huacatay.
3. Para sazonar el cuy con el condimento, llénalo con el condimento por dentro y úntalo por fuera. Luego lo dejas macerar por una hora y que de esta manera absorba los sabores.
4. Llévalo al horno por 45 min.
5. Servimos con papas fritas o sancochadas y tallarines al horno.

Ingredientes

• 1 cebolla colorada picada.
• 1 cucharada de cilantro (o culantro, como se le conoce en Ecuador).
• Sal, pimienta y comino (esto puede ser al gusto).
• 4 dientes de ajo machacados.
• Hojas de lechuga.
• 2 libras de papa cocida.
• 1 cucharada de manteca (manteca de chancho).
• 2 ramas de cebolla blanca picada.
• Onoto (Achiote en Ecuador).
• 1 Cuy.
• Salsa de maní (es opcional).

Preparación

1. Debes pelar y remover todas las vísceras del cuy con un día de anticipación, para luego aliñarlo con los dientes de ajo machacados, el comino y la sal.
2. Luego de haber dejado el cuy en reposo y aliñado por un día, báñalo en onoto junto a la cebolla blanca.
3. Ásalo al carbón, de esta manera nos aseguramos de que se cocine tanto por dentro como por fuera. Para ello deberás atravesar con una vara o un palo desde la cabeza hasta las patas, para hacerlo girar mientras vamos asando.
4. Untar onoto de vez en cuando mientras se asa.

1. Pelar las papas.
2. En una olla, realiza un refrito con la manteca, la cebolla colorada, el cilantro, sal, comino y pimienta. Todo a fuego medio.
3. Luego añade las papas a la misma olla, y agrega suficiente agua y baja la temperatura para que se cocinen a fuego lento.
4. Sirve el cuy sobre la hoja de lechuga y vierte salsa de maní sobre las papas.