Cuchicara

La cuchicara es una especialidad de Azogues, también conocido como San Francisco de Peleusí de Azogues, capital de la provincia de Cañar.

Ingredientes de las cuchicaras

• Un cerdo
• Cuatro piedras Tullpas (un tipo de piedra)
• Hojas de eucalipto

Pasos:

1. Ponemos el cerdo entero sobre las cuatro piedras tullpas.
2. Lo vamos asando con las hojas de eucalipto lentamente. Estará listo cuando el cuero esté dorado y tostado.
3. Una vez cocinado, lo raspamos bien para quitar las zonas demasiado asadas.
4. Se sirve entero en la mesa, donde se lo podrá acompañar con mote caliente y ají.

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