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La cuchicara es una especialidad de Azogues, también conocido como San Francisco de Peleusí de Azogues, capital de la provincia de Cañar.
Ingredientes de las cuchicaras
- Un cerdo
- Cuatro piedras Tullpas (un tipo de piedra)
- Hojas de eucalipto
Pasos:
- Ponemos el cerdo entero sobre las cuatro piedras tullpas.
- Lo vamos asando con las hojas de eucalipto lentamente. Estará listo cuando el cuero esté dorado y tostado.
- Una vez cocinado, lo raspamos bien para quitar las zonas demasiado asadas.
- Se sirve entero en la mesa, donde se lo podrá acompañar con mote caliente y ají.
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Resumen de la receta:
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