Ayampaco

El ayampaco es un plato típico de la provincia de Los Ríos, situada en la zona central de Ecuador. Se prepara con pescado de agua dulce.

Tipo: Comida

Cocina: Ecuatoriana

Palabras claves: ayampaco

Rendimiento de la receta: 3 comensales

Tiempo de preparación: 4H20M

Tiempo de cocinado: 20M

Tiempo total: 4H40M

Ingredientes de la receta: 6 pescados de río pequeños (al gusto) 2 cebollas rojas 3 cebollas blancas 3 tazas de yuca rallada 1 ramita de cilantro 1 taza de aliño (ajo molido con pimienta y sal) Hojas tiernas de bijao Achiote

Instrucciones de la receta: Lavamos bien los pescados, los escurrimos y secamos. Adobamos el pescado con la sal y el aliño, dejándolo reposar varias horas. Preparamos un sofrito con el achiote, las cebollas, el cilantro picado, la sal y la pimienta. Añadimos la yuca rallada. Cocinamos. Cortamos las venas gruesas de las hojas de Bijao. Las hervimos. Colocamos dos pescados sobre una hoja y echamos el sofrito por encima. Lo envolvemos con 3 hojas más. Lo atamos con tiras de la misma hoja. Ponemos nuestro envuelto sobre una parrilla a la brasa. Sabremos que estén cocidos cuando hayan perdido la mitad de su peso. Se puede acompañar con arroz.